成本增长压力仍将上升。根据小吃培训学校的统计数据,餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象,即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。即使是借着互联网东风兴起的o2o浪潮,也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反,团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的模式。
对餐厅而言,食材成本每上涨10%,餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%,毛利会降低约3%,而目前餐饮业的平均水平甚至已经不足5%。在这种情况下,标准化、自助化成了不少餐饮企业降低成本的方式。当餐饮企业实现标准化,企业便可以对产品批量生产,这将大大减少食材成本
现代都市人的生活节奏愈发加快,外出就餐的机会和频率也愈发频繁,不论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务酒宴,令组织者头疼的就是如何点餐。为什么呢?因为中国有句老话:味无定论,适口者珍!意思就是说每一个人吃饭的口味都不一定相同,自己喜欢吃哪种口味便觉得哪一种食物l好。这往往导致组织者费劲一番苦心安排的餐单,后却得不到大家的认可。尤其是招待比较重要的客人时,会造成对方的不满,甚至不欢而散。所以每到餐厅消费时,常见的开场便是点餐时时你推我让,明者谦虚,暗着避祸,呵呵,谁也不愿意接配餐这个烫手的”“山芋”。
时下各种快餐食品风行都市,成为了现代都市餐饮业的主流。快餐以快速、便捷、卫生的特点得到了忙碌的都市人的喜爱。为了我们的健康,在食用快餐时应注意以下几个方面。
1、选择尽量要均衡:快餐其实有很多形式,进食时要考虑其中的肉类、淀粉类、蔬菜水果类及乳类制品搭配均衡;
2、不要选多油和太甜的食物:太多油、太甜的食物要适可而止,不宜大量进食,否则会摄取过高的热量,危害身体健康;
3、不要选用口味过重的食物,快餐配送外包,作膳浅尝无妨,多用不利健康;
4、吃快餐要适可而止:快餐可以解决每日的一餐丰餐膳食,但其余的餐数应该进食正常饮食,以补充快餐的不足;
5、要加吃水果:水果是快餐中比较缺乏的食物,可以考虑在快餐之后吃一个水果或饮用一些果汁,既快捷便当,又有益健康。